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Le Beccacce alla lucana sono un classico piatto a base di cacciagione che viene preparato nel periodo invernale,le beccacce dopo essere stata pulite verranno farcite con alloro e un trito di interiora, capperi e acciughe rosolati in padella, infine verranno fritte e condite col fondo di cottura. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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50 m |
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Squinzano rosso. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta beccacce alla lucana, preparare beccacce alla lucana, piatti con uccelli, ricette con volatili, ricette regionali, ricette della lucania, la cucina della basilicata |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Beccacce | 3 | | | 2. | Pancetta | 6 fette sottili | | | 3. | Filetti d'acciuga sott'olio | 3 | | | 4. | Foglie di alloro | 6 | | | 5. | Capperi sotto sale | 30 g | | | 6. | Marsala | 1 bicchierino | | | 7. | Olio extravergine d'oliva | 1 dl | | | 8. | Pane casareccio | 6 fette tostate | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le beccacce, spennatele, passatele sulla fiamma,
vuotatele e tenete da parte le interiora, poi lavatele.
Tritate l'alloro e farcitevi i volatili, unite il sale e il pepe, poi fasciate il petto di ogni beccaccia con 2 fette di pancetta.
Fate rosolare le beccacce in una padella con l'olio (lasciandone da parte 2 cucchiai), spruzzate con il Marsala e fatelo evaporare. | | 2 | Tritate le interiora, i capperi dissalati e le acciughe ben
scolate e fatele cuocere per un paio di minuti in una casseruola con l'olio rimasto.
Spalmate il composto sulle fette di pane tostato. | | 3 | Quando le beccacce saranno cotte (ci vorranno circa 30 minuti), tagliatele a metà e disponete ogni metà su una fetta di pane.
Accomodate le beccacce su un piatto di portata e servitele condite con il fondo di cottura. | |
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