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I polpi con fagioli, ricetta di origine toscana, si preparano cuocendo sia i fagioli che i polpi che devono essere stati ben puliti e lavati, e successivamente battuti, in un tegame di coccio, che distribuisce in maniera ottimale il calore consentendo così una perfetta cottura del piatto. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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2 h e 30 m |
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Vernaccia di San Gimignano. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Fagioli cannellini secchi | 600 g | | | 2. | Polpi medi | 1,5 kg | | | 3. | Rigatino (pancetta) | 40 g | | | 4. | Aglio | 1 spicchio | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Alloro | 2 foglie | | | 7. | Pomodori pelati | 400 g | | | 8. | Brodo | 2 dl | | | 9. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Olio extravergine di oliva | 2 dl | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, quindi lessateli in acqua leggermente salata e profumata con le foglie di alloro.
Tritate finemente insieme la cipolla, il rigatino e l'aglio e fateli rosolare in un tegame di coccio con l'olio extravergine.
Quando saranno appassiti, unite i pomodori e lasciate cuocere la salsa per circa 20 minuti.
di oliva. | | 2 | Pulite nel frattempo i polpi rovesciandole la testa ed eliminando le interiora, gli occhi e il becco corneo, poi batteteli ripetutamente sul tavolo per ammorbidirne le fibre, quindi lavateli con cura e tagliateli a pezzetti.
Versate i polpi nel sugo di pomodoro, abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti (il tempo dipenderà dalla grossezza dei polpi), aggiungendo, poco alla volta, prima il vino e poi il brodo. | | 3 | Ogni tanto mescolate per evitare che i polpi si attacchino
sul fondo del tegame.
Aggiungete ai polpi i fagioli lessati e perfettamente scolati 10 minuti prima del termine della cottura, per farli insaporire e mescolate bene.
Portate in tavola direttamente nel recipiente di cottura. | |
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