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Lo Yorkshire pudding è un contorno a base di pastella e cotto in forno. Verrà servito ponendo sul pudding del rum che infiammeremo e verseremo, ancora accesso.
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Mollica di pane | 300 g | | | 2. | Farina | 300 g | | | 3. | Uva di Malaga | 150 g | | | 4. | Uva di Corinto | 150 g | | | 5. | Cedro candito | 150 g | | | 6. | Scorza di arancia candita | 125 g | | | 7. | Prugne secche | 125 g | | | 8. | Mele renette | 3 | | | 9. | Mandorle | 250 g | | | 10. | Zucchero | 150 g | | | 11. | Scorze di arancia priva della pellicina interna | 250 g | | | 12. | Limone, succo | 1 | | | 13. | Arancia, succo | 1 | | | 14. | Limone, scorza | 1 | | | 15. | Uova | 4 | | | 16. | Rum | 4 bicchieri | | | 17. | Cannella | 20 g | | | 18. | Noce moscata | 10 g | | | 19. | Sale | q.b. | | | 20. | Grasso di rognone di manzo | 500 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite accuratamente il grasso di rognone, tritatelo finemente e incorporatevi 100 gr. di farina. Ammorbidite
le uvette in acqua tiepida, insieme con le prugne, poi snocciolate queste ultime. Sbucciate e grattugiate le mele. Tagliate a pezzettini la frutta candita, e tritate finemente
le scorze d'arancia e quella di limone. | | 2 | Mettete tutti questi ingredienti, più la rimanente farina, la mollica di pane, il sale e le spezie, in una grande
terrina, irrorateli con il succo di limone e d'arancia,
metà del rum, coprite il recipiente e ponetelo in luogo
fresco, lasciando macerare gli ingredienti per tre
giorni, mescolando spesso. | | 3 | Incorporatevi poi le uova intere, rimestando accuratamente (se il composto fosse troppo denso e difficile da mescolare aggiungete qualche cucchiaio di latte). Versate tutto in
un grande stampo rotondo, imburrato e infarinato. Avvolgete
lo stampo in un tovagliolo che legherete strettamente sopra la forma, in modo che questa resti completamente coperta.
Mettete lo stampo in un grande recipiente pieno di acqua bollente e fate cuocere per 6 ore, a fuoco dolcissimo. | | 4 | Aggiungete altra acqua bollente al bagnomaria, man mano che
quella già contenuta tenderà ad asciugare. Lasciate riposare per un quarto d'ora il pudding, prima di toglierlo dal tovagliolo, e sformatelo in un piatto resistente al calore. Intanto fate scaldare in un pentolino il rum rimasto, infiammatelo e versatelo sul dolce mentre è ancora acceso. | |
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Originario della regione dello Yorkshire è diventato un piatto nazionale della Gran Bretagna e conosciuto in tutto il mondo. È infatti quasi impossibile trovarsi nel Regno Unito e mangiare un “Sunday Roast”, il roast beef o qualsiasi piatto a base di carne senza avere nel piatto uno Yorkshire pudding!
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