Portate ad ebollizione l'acqua in una grande pentola e immergetevi il petto di manzo, la pancetta, la carne di agnello, il pollo sventrato e fiammeggiato e il guanciale. Pulite il sedano e il cavolo, eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo, raschiate le carote e sbucciate le cipolle.
Lavate e scolate tutta la verdura, tagliate il cavolo a quarti, affettate le carote e uniteli insieme con il sedano e le cipolle alla carne.

Salate, pepate e fate cuocere tutto per un'ora. Quando mancano ancora 20 minuti al termine della cottura, aggiungete le patate lavate e sbucciate; dopo 10 minuti unite il salame. Nel frattempo fate cuocere per un'ora, in
una casseruola, i ceci, messi a bagno la notte precedente,
nel brodo di dadi.

Scolate su un setaccio i chicchi di mais dal liquido di conserva; aprite a metà i peperoni, eliminando i semi interni, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle.
Quindi unite entrambi ai ceci insieme con una presina di zucchero e fateli scaldare.

A cottura terminata, togliete con una schiumarola tutti gli ingredienti dal brodo di cottura, tagliate la carne a fette e disponetela su un grande piatto da portata. Aggiungetevi
il salame affettato, il pollo dimezzato e circondate il tutto con i chicchi di mais, i ceci e la verdura.
Infine decorate il piatto con fettine di pancetta alla paprica e ciuffi di prezzemolo.
Servite subito.