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I Polipetti con le olive vengono realizzate pulendo i polipetti, facendo il trito di cipollotti, sedano, carote, olive e prezzemolo, quindi aggiungendo il tutto ai polipetti. Faremo cuocere il tutto e serviremo con il sughetto su un piatto da portata. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Polpetti | 1,2 kg | | | 2. | Cipollotto | 1 | | | 3. | Aglio | 2 spicchi | | | 4. | Costa di sedano | 1 | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 7. | Olive nere snocciolate | 120 g | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Maccia | 1 bicchiere | | | 11. | Olio extravergine di oliva | 1 dl | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a pezzetti il cipollotto, la costa di sedano e la carota, quindi tuffateli in un tegame di acqua salata e fate cuocere questo brodo vegetale per 20 minuti. | | 2 | Tritate finemente insieme le olive nere snocciolate e il mazzetto di prezzemolo, e teneteli in una terrina.
Pulite nel frattempo i polpetti, rovesciando loro la testa
e privandoli delle interiora,degli occhi e del becco corneo.
Lavateli accuratamente e lessateli nel brodo vegetale preparato.
A metà cottura, scolateli. | | 3 | Aggiungete il trito di olive e prezzemolo, l'aglio schiacciato e l'olio extravergine di oliva e proseguite con la cottura. Profumate con il pepe.
Mescolate con cura, poi bagnate con la Vernaccia e lasciatela evaporare completamente. | | 4 | Eliminate l'aglio e continuate a mescolare per circa 10 minuti.
Accomodate i polpetti su un piatto di portata, conditeli con il loro sughetto e portate in tavola.
Sono ottimi sia caldi che freddi. | |
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