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Le Sogliole alla giuliese sono una specialità abruzzese di Giulianova, Teramo, condivisa con il vicino Molise, preparato con sogliole spellate che verranno servite in teglia e quindi condite con olio, limone ed una salsina creata da aglio e prezzemolo. Serviremo con il fondo di cottura ben caldo. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Sogliole | 6 da 250 g l'una | | | 2. | Olive nere | 100 g | | | 3. | Aglio | 2 spicchi | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Limoni | 2 | | | 6. | Olio d'oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le sogliole e spellatele praticando un'incisione all'altezza della testa e tirando la pelle verso il basso.
Versate sul fondo di una teglia un bicchiere di acqua, poi accomodatevi le sogliole ben accostate e conditele con l'olio extravergine di oliva e il succo di un limone. | | 2 | Tritate l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzate le sogliole con il trito appena ottenuto, salate a piacere e fate cuocere per 10 minuti, a fuoco lento e recipiente coperto.
| | 3 | Nel frattempo snocciolate le olive e tritatele, poi unite il trito e il limone rimasto tagliato a spicchi pochi minuti prima del termine della cottura. | | 4 | Accomodate le sogliole su un piatto di portata preriscaldato, contornate con le olive e gli spicchi di limone, e condite con il fondo di cottura e servite subito. | |
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