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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pollo | 1 da 1kg | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Pepe | q.b. | | | 4. | Tartufi in scatola | 3 | | | 5. | PER IL BRODO: | - | | | 6. | Garretto di manzo | 500 g | | | 7. | Ossi con midollo | 500 g | | | 8. | Acqua | 2.5 l | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Cipolla | 1 | | | 11. | Alloro, foglia | 1 | | | 12. | Chiodi di garofano | 2 | | | 13. | PER I CONTORNI: | | | | 14. | Sedano-rapa | 1/2 | | | 15. | Prezzemolo | Una racide | | | 16. | Carote | 4 | | | 17. | Fagiolini surgelati | 300 g | | | 18. | Patate | 500 g | | | 19. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fiammeggiate e sventrate il pollo, lavatelo, asciugatelo
e strofinatelo anche internamente con sale e pepe. Scolate i tartufi dal liquido di conserva e affettateli
finemente. Staccate delicatamente la pelle del petto del pollo dalla polpa e introducetevi alcune fette di tartufi. Con un coltello ben affilato fate sulle cosce del pollo delle piccole incisioni e infilatevi dentro altre fettine
di tartufi. | | 2 | Quindi fermate le cosce e le ali con del refe incolore, irrorate il pollo anche internamente con il succo di limone
e avvolgetela in un foglio d'alluminio, lasciandola
riposare così per 2 ore e mezzo nel frigorifero. | | 3 | Nel frattempo mettete il garretto di manzo e gli ossi in una pentola, aggiungetevi l'acqua con una manciatina di sale e portate tutto ad ebollizione.
Sbucciate la cipolla, steccatela con l'alloro e i chiodi
di garofano e immergetela nell'acqua. Abbassate quindi la fiamma e lasciate cuocere il brodo per 2 ore, a fuoco moderato. Poi passatelo al setaccio, raccogliendolo
in un'altra casseruola, e immergetevi la pollastra, lasciandola cuocere per 25 minuti. | | 4 | Nel frattempo sbucciate il sedano, pulite i porri, raschiate
le carote e la radice di prezzemolo. Lavate accuratamente tutta la verdura, fatela scolare bene su un setaccio, tagliate il sedano a fette, riducete a pezzetti i porri, le carote e la radice di prezzemolo e unite tutto al pollo,
continuando la cottura per altri 35 minuti a fuoco lento. Quando mancheranno ancora 20 minuti a completare la cottura, aggiungetevi i fagiolini ancora surgelati. | | 5 | Sbucciate e lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele con acqua, aggiungete una buona presa di sale e fatele cuocere per 20 minuti.
Poi scolatele e fatele evaporare completamente mettendole per qualche secondo sul fuoco senz'acqua.
A cottura completata, togliete il pollo dalla casseruola, eliminate il refe e adagiatela su un grande piatto da portata ben caldo. Togliete la verdura con una schiumarola dal recipiente, scolatela bene, disponetela, insieme con le
patate, intorno alla pollastra e servite subito. | |
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