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La scaramella arrosto si prepara praticando un taglio a tasca nel pezzo di vitello e farcendolo con un composto di salame, lardo, cipolle tritati e mescolati con aromi, aglio e carni macinate, il pezzo di vitello sarà poi avvolto con uno spago e cotto al forno, al termine sarà servito tagliato a fette sottili. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1h e 50 m |
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Grignolino d'Asti |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare la Scaramella arrosto, ricetta della Scaramella arrosto, cucinare la Scaramella arrosto |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Petto di vitello | 1,5 kg | | | 2. | Carne di vitello macinata | 150 g | | | 3. | Carne di maiale macinata | 150 g | | | 4. | Salame cotto piemontese | 3 fette | | | 5. | Salame crudo | 3 fette | | | 6. | Lardo | 50 g | | | 7. | Uova | 2 + 1 tuorlo | | | 8. | Parmigiano grattugiato | 60 g | | | 9. | Mollica di pane | 50 g | | | 10. | Cipolloni | 2 | | | 11. | Aglio | 3 spicchi | | | 12. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 13. | Salvia | 3 foglie | | | 14. | Alloro | 2 foglie | | | 15. | Rosmarino | 1 rametto | | | 16. | Timo | 1 rametto | | | 17. | Maggiorana | 3 foglie | | | 18. | Latte | 1 dl | | | 19. | Olio di oliva extrtavergine | 0,5 dl | | | 20. | Burro | 20 g | | | 21. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 22. | Noce moscata | q.b. | | | 23. | Sale | q.b. | | | 24. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite il petto di vitello, ritagliandolo di forma quasi quadrata.
Con un coltello appuntito praticate un taglio e ricavate nel petto di vitello una tasca grande quanto il pezzo di carne. | | 2 | Tagliate a dadini le fette di salame, tritate il lardo, bagnate il pane nel latte e strizzatelo bene. Tritate finemente due spicchi d'aglio, i due cipolloni e le erbe odorose (tranne il rosmarino), quindi mettete il tutto in una ciotola nella quale verserete anche le carni macinate, le uova, il tuorlo, il parmigiano. Salate, pepate, profumate a piacere con la noce moscata e mescolate.
| | 3 | Riempite la tasca di vitello con la farcia appena preparata, facendo attenzione a riempirla per due terzi solamente, per evitare che in cottura si rompa, quindi cucite l'apertura con uno spago da cucina.
| | 4 | Tritate insieme il rosmarino e l'aglio rimasto con una mezzaluna, distribuite il trito sulla tasca farcita dopo averla condita con il burro e l'olio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 1 ora e 30 minuti, bagnandola ogni tanto con il vino. A metà cottura, salate e pepate a volontà. A fine cottura, fate riposare 20 minuti per poter affettare sottilmente e servite. | |
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