Pulite i carciofi di una parte del gambo, delle foglie esterne più dure e delle punte, quindi tagliateli a spicchi sottilissimi e lasciateli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone; pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine.

In un tegame fate ammorbidire in alcuni cucchiai d'olio un trito fine di scalogno e aglio, quindi unite i carciofi e i funghi e lasciateli insaporire rigirandoli su fiamma vivace.
Dopo qualche minuto abbassate la fiamma e bagnate con un po'
di vino bianco, lasciando poi evaporare; condite con sale, pepe e proseguite la cottura per circa 20 minuti a tegame coperto. Qualora fosse necessario bagnate con un po' d'acqua salata calda.

E questo anche il momento di unire (sciolto in poca acqua calda) il concentrato di pomodoro, se avete deciso di utilizzarlo.
A cottura ultimata, unite al sugo la ricotta sbriciolata, qualche cucchiaio di parmigiano e una spolverata di prezzemolo finemente tritato; mescolando con un cucchiaio di legno lasciate che i formaggi inizino a sciogliersi prima di spegnere.