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La zuppa di zucchine si prepara facilmente unendo cipolla, timo ed aglio e aggiungendo poi nell'olio le zucchine tagliate a fettine sottili. Procederemo infine a versare il latte di soia e quindi procederemo con la cottura e serviremo con fiocchi di mais e prezzemolo tritato finemente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Zucchine | 400 g | | | 2. | Funghi | 2/3 piccoli | | | 3. | Latte di soia diluito | 1 l | | | 4. | Kuzu | 1 cucchiaio | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Aglio | 1 spicchio | | | 7. | Timo | q.b. | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Noce moscata | q.b. | | | 10. | Olio d'oliva extravergine | 1 cucchiaio | | | 11. | Fiocchi di mais | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Imbiondite la cipolla, l'aglio e il timo nell'olio, aggiungete i funghi tagliati a fettine sottilissime, fate saltare unendo le zucchine precedentemente tagliate a tocchetti fini. | | 2 | Dopo 5 minuti versate il latte di soia diluito e fatelo bollire per 40 minuti. Sciogliete il kuzu in un pò di acqua fredda e versatelo mescolando continuamente. Continuate la cottura per altri 5 o 10 minuti rimestando continuamente. | | 3 | Servite con fiocchi di mais spolverando il tutto con la noce moscata e il prezzemolo tritato finemente. | |
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