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La zuppa di porri alle erbe utilizza, per essere preparata, due elementi, il tamari è una salsa di soia giapponese, molto salata e dal sapore più forte rispetto alla shoyu.
È tradizionalmente usata per condire il riso e i piatti a base di verdura, l'altro elemento è il kuzu che trattiamo nei consigli. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Lattuga | 1 cespo | | | 2. | Acetosella | 1 manciata | | | 3. | Cerfoglio | 1 manciata | | | 4. | Porri | 3 medi | | | 5. | Basilico | 4 foglie | | | 6. | Kuzu | 2 cucchiaini | | | 7. | Tamari | 1 cucchiaino | | | 8. | Pane di segale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a fettine i porri, la lattuga e le altre erbe fateli saltare in un tegame unto con un cucchiaino di tamari, poi aggiungete l'acqua fredda (una tazza a persona) e poco sale. | | 2 | Fate bollire per 40 minuti. Sciogliete il kuzu in mezzo bicchiere di acqua fredda e aggiungetelo alla zuppa mescolando continuamente. Fate bollire altri 5 minuti e servite su fette di pane di segale tostato. | |
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Il kuzu è la fecola ottenuta dalla radice di una pianta selvatica, utilizzata per realizzare gelatine di frutta e particolari bevande come il famoso Ume-Sho-Kuzu. In questo caso serve a rendere più digeribile la nostra zuppa.
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