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Agnello con sagnette all'abruzzese |
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L'agnello con sagnette all'abruzzese viene preparato sfumando l'olio nel tegame di terracotta e mettendovi l'agnello a pezzi fino a doratura completa. Mettete nel fondo di cottura lardo, bagnate con vino, condite con sale e peperoncino, aggiungete agnello e patate, quindi completate la cottura. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette di carne dell'Abruzzo, ricette con l'agnello, agnello con sagnette, ricetta Agnello con sagnette all'abruzzese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Agnello | 1/4 (la metà della schiena tagliata per lunghezza) | | | 2. | Pancetta magra | 6 fette | | | 3. | Olio | 5 cucchiai | | | 4. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 5. | Aglio, spicchi | 2 | | | 6. | Rosmarino | Qualche rametto | | | 7. | Polpa di pomodoro passata al setaccio | 500 g | | | 8. | Prezzemolo tritato | | | | 9. | Peperoncino piccante in polvere | A piacere | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettere in un tegame di terracotta l'olio e farlo fumare; gettarvi l'agnello tagliato in pezzi di circa 25 grammi l'uno e mescolando farlo dorare; ritirarlo e metterlo in un piatto. | | 2 | Mettere nel fondo di cottura il trito di lardo e farlo imbiondire; bagnare col vino e farlo ridurre di 4/5; aggiungere la salsina diluita con l'acqua, condire con sale e peperoncino e dare dolcemente 1/4 d'ora di ebollizione moderata; aggiungere l'agnello e mescolare per 1/4 d'ora aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua delle patate in cottura; unire ora le patate ben gocciolate, completarne la cottura e subito servire. | |
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Per una preparazione ottimale dell'agnello con sagnette all'abruzzese occorre rigorosamente un tegame di terracotta, che è l'ideale per distribuire il calore durante la cottura. |
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