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Il polpo al purgatorio, al contrario di altre preparazioni che lo vedono protagonista, va assaporato caldo o al più tiepido, in maniera che le erbe aromatiche che lo accompagnano sprigionino tutto il loro aroma, i polpi andranno puliti e battuti prima di essere posti in un tegame con olio e aglio e ricoperti di purea di pomodoro; una volta cotti tagliarli a pezzi e servire subito. |
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ricetta è stata vista: 3904 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 10m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta polpi in purgatorio, ricette abruzzesi, preparare polpi in purgatorio, polpo col pomodoro, polpo con la salsa, cucinare il polpo in purgatorio |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Polpi di scoglio | 2 da 500 g circa ognuno | | | 2. | Olio | 2 cucchiai | | | 3. | Aglio, spicchi | 3 | | | 4. | Peperoncino piccante | A piacere | | | 5. | Prezzemolo tritato | Una presa | | | 6. | Polpa di pomodoro | 500 g | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Vuotare e spellare i polpi; eliminarne gli occhi, la bocca
e la vescichetta; lavarli in parecchie acque e batterli leggermente con una mazzuola per rompere le fibre e renderli più teneri. | | 2 | In un tegame di terracotta, che li contenga a 2/3 d'altezza, far imbiondire con l'olio l'aglio schiacciato e il peperoncino, mettere i polpi interi, ricoprirli di purea di pomodoro e acqua, aggiungere il prezzemolo e condire con sale; far prendere l'ebollizione, mettere il coperchio, continuare la cottura a calore moderato per circa 2 ore. | | 3 | Durante la cottura, se la salsa ispessisce troppo aggiungere qualche cucchiaio d'acqua tiepida. A cottura avvenuta tagliarli in pezzi, metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la salsetta; servire subito. | |
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