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I tagliolini all'aquilana, una saporita ricetta abruzzese, possono vantare una serie di punti di forza che li rendono irresistibili al palato, la prima è ovviamente la ricca salsa all'amatriciana col la quale vengono conditi, la seconda senza dubbio è la spolverata finale di pecorino che conferisce alla preparazione quell'aroma tutto particolare. |
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stata vista: 2863
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina setacciata | 500 g | | | 2. | Uova | 5 | | | 3. | Olio | 1 cucchiaino | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Salsa all'amatriciana | 2 cucchiai | | | 6. | Pecorino grattugiato | 100 g | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavorare l'impasto e farlo riposare per mezz'ora avvolto
in un panno bagnato in acqua tiepida e bene strizzato.
Col matterello stenderlo in due sfoglie piuttosto sottili,
infarinarle leggermente, ripiegarle più volte su se stesse e, con un coltello a lama larga, tagliarle in tagliolini di circa 3 cm di larghezza. | | 2 | Stendere i tagliolini bene aperti su un vassoio leggermente infarinato e lasciarli asciugare un poco.
In tempo utile per servire, gettare i tagliolini in
abbondante acqua bollente, leggermente salata; sgocciolarli
4 minuti dopo che l'acqua ha ripreso l'ebollizione e metterli in un gran piatto di servizio ovale e caldo; ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa.
A tavola mescolare
con cura, fare le porzioni e passare a parte il formaggio
e la salsa rimasta. | | 3 | ° PREPARAZIONE DELLA SALSA ALL'AMATRICIANA °
Mettere in un tegame 150 gr di guanciale molto magro tagliato a pezzi piuttosto grossi e un cucchiaio abbondante d'olio; farli rosolare a calore vivo, sgocciolarli e tenerli in caldo.
Nel fondo di cottura gettare un cucchiaio di cipolla tritata e dei pezzi di peperoncino piccante; a imbiondimento della cipolla unire la polpa di qualche pomodoro molto asciutta e tagliata a pezzetti (la salsa all'amatriciana deve soltanto colorare i tagliolini; di conseguenza mettere poco pomodoro), condire
con un poco di sale e mescolare. Dopo 8-10 minuti di cottura la salsa è pronta, basta completarla con i pezzi
di guanciale tenuti in caldo. | |
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