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PANNELLO INFO

Facile

7 ore

Sposiamo questo piatto con un Cortese Ligure, servito fresco.

Piatto di facile realizzazione, molto apprezzato nei giorni di eccessivo caldo. Vi consiglio di usare le parti più tenere del cuore di palma o palmito. Per quanto riguarda la macedonia di legumi utilizzate carote, rape, patate e piselli freschi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagiolini verdi medi	160 g

2.	Macedonia di legumi a dadi	160 g

3.	Carciofi lessati ( facoltativo )	2 fondi

4.	Cuore di palma	150 g

5.	Panna fresca	30 g

6.	Gelatina, foglie	2

Preparazione

Cuocere i fagiolini per 20 minuti in acqua salata, scolarli e passarli subito al frullatore. Far bollire la panna, incorporarvi il passato di fagiolini e aggiungere la gelatina precedentemente bagnata in acqua fredda e quindi sciolta in un cucchiaio di brodo.

Far scottare in acqua salata la macedonia di legumi, senza i piselli se sono teneri, aggiungerla quindi alla mousse di fagiolini insieme ai carciofi tagliati a dadini.

Foderare con carta argentata uno stampo da torta e riempire per metà con la preparazione, porre quindi i cuori di palma e terminare di riempire. Pressare bene la farcia e tenere in frigorifero per almeno 6 ore. Servire tagliata a fette con una salsa di pomodoro fresco crudo.