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Scheda ricetta
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Media |
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30 m + 2 ore di riposo |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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come preparare i Ravioli con ripieno di asparagi, ricette di primi piatti ravioli, ricette con gli asparagi |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina | 350 g | | | 2. | Ricotta fresca | 250 g | | | 3. | Parmigiano | 80 g | | | 4. | Asparagi bianchi | 800 g | | | 5. | Brandy | 1 bicchierino | | | 6. | Olio | 4 cucchiai | | | 7. | Salvia | 4 foglie | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Noce moscata | q.b. | | | 11. | Uova | 4 | |
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Preparazione |
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| 1 | Con la farina, 3 uova e poca acqua fredda salata allestite una pasta soda, da manipolare a lungo, fino a renderla ben liscia.
Mettetela a riposo per 1 o 2 ore, poi spianatela molto sottilmente. | | 2 | Lessate e setacciate gli asparagi, mescolate al purè la ricotta lavorata a crema con l'uovo battuto, metà del parmigiano grattugiato, il brandy, poco pepe e noce moscata.
Distribuite il composto a cucchiaini su una delle sfoglie, distanziando i mucchietti di circa 5 centimetri, poi poggiatevi sopra una seconda sfoglia e comprimete con forza i solchi vuoti tra un mucchietto e l'altro. | | 3 | Tagliate con una fustella circolare tanti ravioli tondi, incidendo la pasta lungo i solchi vuoti di ripieno, staccateli e lessateli in abbondante acqua con un cucchiaio d'olio, per evitare che si incollino l'uno all'altro. | | 4 | Dopo una ventina di minuti, scolateli e diviteteli nelle fondine preriscaldate, condite ciascuna porzione con poco olio, nel quale siano state fritte le foglie di salvia.
Cospargete di parmigiano grattugiato e servite. | |
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