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Il Cuscus all'ortolana si prepara con un trito di aglio e cipolla a cui verrà aggiunto il cavolo e fatto cuocere. In seguito il pesce ed il pomodoro verrà aggiunto e si rimesterà il tutto cuocendolo. Al termine di tutta la lavorazione verrà servito ben caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cuscus precotto disidratato | 150 g | | | 2. | Cipolla violetta di Tropea | 1 | | | 3. | Aglio | 3 spicchi | | | 4. | Seppie | 200 g | | | 5. | Gamberetti sgusciati | 200 g | | | 6. | cavolo cappuccio | 200 g | | | 7. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Pomodori piatti (Marmande) | 1 ben maturo | | | 9. | Olio d'oliva | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Rosolate in poco olio un trito di aglio e cipolla; aggiungetevi il cavolo, mondato e affettato sottilmente, sale e pepe, e fate cuocere il tutto dolcemente, per una decina di minuti.
| | 2 | Unite, quindi, anche i gamberetti e le seppie, ben puliti e spezzettati, e la polpa del pomodoro pelato, grossolanamente tritata. Rimestate il tutto e proseguitene la cottura per circa 7 minuti. | | 3 | A questo punto, bagnate l'intingolo con il vino e proseguite la cottura piano, adagiando sul recipiente un colino entro cui sia il cuscus. | | 4 | Continuando la cottura del condimento, piano, per 20 minuti,
avendo cura di spruzzare di continuo il cuscus d'acqua. | | 5 | Alla fine, capovolto il colino al centro d'un piatto da portata, scodellate il cuscus a forma di cupola e ricopritelo completamente con il condimento. Fatto ciò, recatelo subito in tavola e servitelo ben caldo. | |
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