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L'antica zuppa bolognese fa risalire le sue origini alle lontane tradizioni contadine, si prepara tritando grossolanamente le verdure e cuocendole coperte d'acqua e infine versandole in un adeguata terrina dove saranno state amalgamate uova, parmigiano grattugiato, burro ed erbe aromatiche, il tutto andrà poi accompagnato con fettine di pane casareccio dorato nel forno. |
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ricetta è stata vista: 7882 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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45 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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minestre in brodo di verdure, ricetta antica zuppa bolognese, preparare la zuppa di Bologna |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Bietole | 200 g | | | 2. | Borragini | 200 g | | | 3. | Aneto | 1 mazzetto | | | 4. | Asparagi verdi | 1 mazzetto | | | 5. | Porri | 2 | | | 6. | Brodo | 1,25 l | | | 7. | Burro | 50 g | | | 8. | Uova | 2 | | | 9. | Parmigiano grattuggiato | 2 cucchiai | | | 10. | Pane raffermo | 2 panini | | | 11. | Sale | | | | 12. | Pepe | | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate le verdure; tritatele grossolanamente e raccoglietele in una pentola di medie dimensioni; copritele d'acqua salata e mettetele sul fuoco. | | 2 | Portato il liquido a ebollizione, scoprite il recipiente e proseguite la cottura a fuoco regolare ancora per una decina di minuti (o poco meno: dipende dalla freschezza delle verdure). | | 3 | Affettate, intanto, il pane; ponete le fettine in forno e lasciate che siano dorate. | | 4 | Battete, quindi, le uova in una grande fondina, e incorporatevi il parmigiano, il burro, l'aneto tritato finemente, sale e pepe. Quando le verdure saranno cotte, versatele bollenti nella fondina e mescolatele al composto d'uova, battendo il tutto delicatamente. Aggiungete ancora la giusta quantità di brodo bollente e rimestate. | | 5 | Servite la zuppa con i crostini a parte. | |
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