|
|
|
|
La zuppa di fiori e favette, preparazione prettamente invernale, risulta particolarmente gustosa se accompagnata da larghe fette di pane casareccio leggermente tostate e cosparse con un filo d'olio. |
|
|
|
Questa
ricetta è stata vista: 1146 volte |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Fiori di zucca | 350 g | | | 2. | Fave fresche | 1,500 kg | | | 3. | Brodo di carne | 1/2 l | | | 4. | Cipolla | 1 grande | | | 5. | Aglio | 1 spicchio | | | 6. | Salvia | 1 foglia | | | 7. | Rosmarino | 2 cimette | | | 8. | Olio | q.b. | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
|
|
|
|
|
Preparazione |
|
| 1 | Sbucciate e lessate le favette in poca acqua, con la cipolla grattugiata, la salvia e il rosmarino, legati a mazzetto (perché sia più facile, alla fine, eliminarli). Fatele cuocere finché saranno tenere (dipende dalla freschezza dei legumi); quindi setacciatele, liberandole della pellicola esterna. | | 2 | Lavate con cura i fiori di zucca, passateli insistentemente sotto il getto debole dell'acqua corrente per liberarli di eventuale terriccio nascosto all'interno della corolla.
Privateli dei piccioli e stufateli in tegame, in poco olio, con l'aglio tritato; quando saranno diventati trasparenti, aggiungeteli al purè di fave; allungate il brodo (se occorre) con parte dell'acqua di cottura delle fave e portate il tutto a cottura completa. | | 3 | A questo punto dividete la zuppa nelle fondine individuali; colate al centro di ciascuna porzione mezzo cucchiaio d'olio crudo; cospargete di pepe e servite
(anche tiepida). | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| |
|
|
|
