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Il bettelmann alsaziano è un pregiato dolce della gastronomia tedesca, da consumare preferibilmente d'inverno in quanto va servito caldo per consentire agli ingredienti di sprigionare tutto il proprio aroma. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Ciliege | 400 g | | | 2. | Mele | 4 | | | 3. | Pan carré | 4 fette | | | 4. | Zucchero | 2 cucchiai | | | 5. | Alloro | 2 foglie | | | 6. | Chiodi di garofano | 4 | | | 7. | Vino rosso | 1/2 l | | | 8. | Burro | 1 cucchiaio | | | 9. | Rum | 1 bicchierino | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Denocciolate le ciliege. Raccoglietele in una casseruola e spargetevi sopra tutto lo zucchero. Rimestatele con cura; Poi mescolatevi le mele, sbucciate, mondate e tagliate a cubetti. Coprite la frutta col vino; immergetevi
l'alloro e i chiodi di garofano. Ponete il recipiente sul fuoco e fate cuocere il tutto per 10 minuti. | | 2 | Friggete, intanto, le fette di pan carré in padella, nel burro bollente. Fatele dorare da entrambi i lati; quindi disponetele sul fondo di quattro fondine. | | 3 | A questo punto, aggiungete alla frutta il rum e un pizzico di pepe a piacere polverizzato molto finemente. Prelevatela, poi, con una ramaiola bucata: eliminando sia l'alloro che i chiodi di garofano, e distribuitela nelle quattro fondine. | | 4 | Fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivo; quindi colatelo bollente nelle pirofile, sulla frutta cotta, e servite. | |
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