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Mini soufflè al formaggio |
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I mini soufflé si preparano realizzando una pastella a base di latte, noce moscata, farina, spezie ed erbe aromatiche che verrà poi versata negli appositi stampi che verranno cotti al forno a bagnomaria, se li avete preparati il giorno prima andranno cotti solo parzialmente, e il giorno successivo completeranno, sempre a bagnomaria la cottura. |
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Questa ricetta è
stata vista: 3521
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Latte | 315 ml | | | 2. | Noce moscata grattugiata | Un pizzico | | | 3. | Alloro, foglia | 1 | | | 4. | Scalogno tagliato a metà | 1 | | | 5. | Pepe in grani interi | 4 | | | 6. | Burro | 30 g | | | 7. | Fecola di patate | 30 g | | | 8. | Burro tagliato a cubetti molto piccoli | 15 g | | | 9. | Uova | 3 | | | 10. | Formaggio fontina | 90 g | | | 11. | Senape in polvere | 1 cucchiaino | | | 12. | Uova, albume | 1 | | | 13. | Panna | 155 ml | | | 14. | Parmigiano grattugiato | 2 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | In un pentolino riscaldate il latte con la noce moscata,
la foglia di alloro, lo scalogno e i grani di pepe. Appena comincerà a bollire ai bordi, levatelo dal fuoco.
In una capiente pentola sciogliete il burro, levatelo
dal fuoco e mescolatevi la fecola di patate. Passandolo attraverso un colino, aggiungete il latte, amalgamate
bene e ponetelo nuovamente sul fuoco mescolando
fino a portarlo a ebollizione. Spostatelo dalla
fiamma e distribuite sulla superficie i cubetti di burro.
Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare leggermente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a
I80° C e imburrate 8 stampi da soufflé della capacità
di 150 ml. | | 2 | Scoperchiate la salsa e amalgamatevi lo strato di
burro sciolto. Aggiungete, mescolando i tuorli, la fontina,
la senape e sale e pepe a piacere. In una capiente
ciotola montate a neve le chiare quindi, con una
grossa spatola o con un cucchiaio di metallo incorporatene
1 cucchiaio nella salsa al formaggio per ammorbidirla.
Versate ora tutte le rimanenti chiare e mescolate
delicatamente dall'alto in basso. | | 3 | Dividete il composto negli stampi, versandolo con
cura per evitare che perda volume. Sistemate gli stampi
in una capiente teglia o in una pentola per arrosti,
quindi riempitela con acqua tiepida sufficiente per
immergerveli per circa tre quarti. Infornate per 25
minuti, finché i soufflé si saranno gonfiati leggermente
e risulteranno fermi al tocco. Estraete gli stampi dall'acqua e lasciateli raffreddare. Se intendete prepararli
il giorno prima, a questo punto copriteli e riponeteli
in frigorifero | | 4 | Poco prima di servire, preriscaldate il forno a 200".
Thasferite i soufflé nella teglia o nella pentola, guarniteli con della panna e salateli leggermente. Spolverizzateli con il parmigiano, quindi versate nuovamente
l'acqua tiepida nella teglia e immergetevi gli stampi
per circa tre quarti ripetendo l'operazione del giorno
precedente.
Passateli in forno per l0-15 minuti finché i soufflé saranno soffici e dorati. Adagiate delicatamente
ogni stampo su un piatto da portata e servite
subito. | |
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