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Le Uova alla fiorentina sono un piatto classico nel quale una morbida crema al formaggio ricopre strati di spinaci e uova in camicia, il tutto verrà poi guarnito con la salsa Mornay e servito immediatamente a tavola. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Uova alla fiorentina, preparare Uova alla fiorentina |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | PER LA SALSA MORNAY | - | | | 2. | Burro | 15 g | | | 3. | Farina | 2 cucchiai | | | 4. | Latte | 250 ml | | | 5. | Noce moscata in polvere | Un pizzico | | | 6. | Groviera grattugiato | 40 g | | | 7. | Uova, tuorli | 2 | | | 8. | PER IL PIATTO | - | | | 9. | Spinaci in foglie | 500 g | | | 10. | Aceto | 3 cucchiai | | | 11. | Uova fresche | 8 | | | 12. | Burro | 60 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Per la salsa Mornay, sciogliete il burro in una pentola
a fuoco medio basso. Spolverizzate con la farina
e lasciate cuocere il composto mescolandolo continuamente
con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti senza che prenda colore. Levate la pentola dal fuoco e incorporate lentamente i1 latte, sbattendo energicamente con una frusta dopo ogni aggiunta per evitare la formazione di grumi. Ponete nuovamente sulla fiamma media e portate a ebollizione continuando a mescolare. Lasciate cuocere per 3-4 minuti finché la salsa sarà sufficientemente densa da velare il dorso di un cucchiaio. Unite la noce moscata,
quindi levate dal fuoco e coprite la salsa per tenerla in caldo. | | 2 | In una larga pentola poco profonda sciogliete il burro a fuoco lento e fatevi cuocere gli spinaci per 5-10 minuti finche saranno completamente asciutti. Tenete in caldo. | | 3 | Con una frusta amalgamate il formaggio nella salsa Mornay, incorporatevi i tuorli e infine salate e pepate.
Ponete la salsa sulla fiamma bassa finché il formaggio si
sarà sciolto, quindi riscaldatela bene senzapero portarla
a ebollizione. Mantenetela calda, coprendone la superficie
con un foglio di carta da forno. | | 4 | Versate 2 litri di acqua in una pentola piuttosto capiente
e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e aggiungete l'aceto. L'acqua dovrebbe bollire molto lentamente. | | 5 | In una ciotola aprite le uova e immergetene 2 o 3 alla volta in acqua e aceto, lasciandole cuocere per 2-3 minuti finché le chiare avranno consistenza ferma ma ancora morbida. Estraetele delicatamente dall'acqua con un cucchiaio forato e scolatele bene. | | 6 | Distribuite gli spinaci su quattro piatti riscaldati, ricopriteli con due uova in camicia e guarnite con la salsa Mornay. Servite immediatamente. | |
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Un piatto classico nel quale una morbida crema al formaggio ricopre strati di spinaci e uova in camicia.
Per un perfetto uovo in camicia, utilizzate uova molto fresche. |
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