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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Per la salsa olandese | : | | | 2. | Uova, tuorli | 2 | | | 3. | Acqua | 2 cucchiai | | | 4. | Burro chiarificato fuso (vedi consigli) | 90 g | | | 5. | Succo di limone | 1/2 cucchiaino | | | 6. | Inoltre: | . | | | 7. | Pancetta affunicata | 8 fette | | | 8. | Muffin | 4 | | | 9. | Aceto | 3 cucchiai | | | 10. | Uova | 1 | | | 11. | Olive nere denocciolate tagliate a metà | 4 | |
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Preparazione |
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| 1 | Coprite la superficie della salsa olandese con un disco di carta da forno e tenetela in caldo a bagnomaria ma non sulla fiamma. | | 2 | Grigliate la pancetta finché sarà ben croccante e tostate i muffin. Adagiate la pancetta sulle fette di muffin
e teneteli in caldo. | | 3 | Per le uova in camicia, portate a ebollizione una
grossa pentola d'acqua, abbassate la fiamma e unitevi
1'aceto. L'acqua dovrà bollire appena. | | 4 | Aprite un uovo alla volta e versatelo in una ciotolina,
quindi fatelo scivolare con cura nell'acqua e aceto.
Non immergetene piu di 3 alla volta. Lasciate cuocere
per 2-3 minuti finché le chiare avranno una consistenza
ferma ma non dura. Con un cucchiaio forato estraete
lentamente le uova dall'acqua e scolatele bene. | | 5 | Ricoprite immediatamente muffin e pancetta con 1
uovo, guarnite con la salsa olandese, rifinite con un'oliva
al centro e servite. | |
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Sono necessari 170 g di burro per ottenere
90 g di burro chiarificato. In una casseruolina sciogliete
il burro a fuoco lento senza mescolare né scuotere.
Eliminate la pellicola che si formerà in superficie,
quindi travasate il liquido in un contenitore
lasciando i sedimenti bianchi sul fondo della pentola.
Coprite e conservate in frigorifero per un massimo
di 4 settimane |
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