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Scheda ricetta
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Difficile |
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1h 30m |
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Oltrepò Pavese Malvasia. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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Saint-Jacques, scalogno, ricette con le capesante, preparare le Saint-Jacques alla Provenzale, ricetta Saint-Jacques alla Provenzale |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Saint-Jacques (capesante) | 1 kg | | | 2. | Scalogno | 2 | | | 3. | Aglio | 1 spicchio | | | 4. | Farina | 3 cucchiai | | | 5. | Burro | 45 g | | | 6. | Olio | 1 cucchiaio | | | 7. | Vino bianco | 1 dl | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate le conchiglie, lasciandole sotto l'acqua corrente per un paio d'ore. Poi apritele, estraete il mollusco, tagliatelo a metà e cospargetelo con sale e pepe. | | 2 | In un tegame scaldate l'olio con 30 g di burro e, dopo aver infarinato leggermente i molluschi, friggeteli pochi alla volta per 3 m, in modo che diventino ben dorati. | | 3 | In un altro tegame sciogliete 15 g di burro e cuocete, dopo averli tagliati finemente, gli scalogni per 3 m e l'aglio per 1 m. Poi aggiungete i molluschi e versate il vino. Cuocete a fuoco moderato per ulteriori 3 m. | | 4 | Togliete i molluschi, teneteli in caldo e riducete la salsa. Versate la salsa sui molluschi e serviteli caldi. | |
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