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La trippa all'olivetana si realizza tagliando a fette le melanzane e lavando con cura la trippa tagliandola a pezzi per farla indorare con un cucchiaio di strutto e zucchero mentre a parte si preparerà un ragù appassendo nell'olio la cipolla ed aggiungendovi la carne. Il composto andrà versato sopra le melanzane e si servirà il piatto con caciocavallo a scaglie, sale e pepe. |
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ricetta è stata vista: 2556 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 20 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare la Trippa all'olivetana, ricetta trippa all'olivetana, cucinare la trippa all'olivetana |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Trippa di vitello | 1 kg | | | 2. | Manzo tritato | 200 g | | | 3. | Cipolla | 1/2 | | | 4. | Polpa di pomodoro | 200 g | | | 5. | Melanzane | 2 | | | 6. | Caciocavallo | 80 g | | | 7. | Cannella | q.b. | | | 8. | Chiodi di garofano | 1 | | | 9. | Zucchero | 20 g | | | 10. | Strutto | q.b. | | | 11. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate le melanzane a fette, salatele e lasciatele sgocciolare per mezzora sopra un piano inclinato. Lavate molto bene la trippa sotto un getto di acqua calda e poi lessatela in acqua salata per circa mezzora; quindi scolatela e tagliatela a pezzi. | | 2 | In una casseruola fate sciogliere un cucchiaio di strutto insieme con mezzo cucchiaio di zucchero; unite la trippa facendola dorare a fuoco vivace.
A parte preparate un ragù facendo appassire in poco olio mezza cipolla affettata e aggiungendo poi il trito di carne. | | 3 | Mescolate continuamente e dopo 10 minuti aggiungete la
polpa di pomodoro, salate e fate restringere.
In un'altra padella friggete in olio bollente le fette di melanzana, poi scolatele e tenetele da parte sopra un
foglio di carta assorbente.
Ungete d'olio una pirofila e mettete uno strato di melanzane, uno di trippa e infine uno di ragù, insaporite con caciocavallo tagliato a scaglie, sale e pepe.
Profumate con un chiodo di garofano ridotto in polvere e un pízzico di cannella. | |
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