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La trippa alla fiorentina si prepara lavando con cura la trippa che verrà poi aggiunta ad un battuto di burro, vino e pomodori. Cuoceremo a fuoco basso aggiustando di tanto in tanto con del brodo fino a completa cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Trippa di vitello | 1,5 kg | | | 2. | Pomodori pelati | 300 g | | | 3. | Sedano, gambo | 1 | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Pancetta | 100 g | | | 7. | Burro | 50 g | | | 8. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 9. | Brodo | q.b. | | | 10. | Alloro | q.b. | | | 11. | Olio extravergine di oliva | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate molto bene la trippa sotto un getto di acqua calda e poi lessatela in acqua salata per circa mezzora. A parte
preparate un battuto di sedano, cipolla, carota, pancetta e qualche foglia di alloro. | | 2 | Mettete dell'olio in un tegame e fate soffriggere il battuto. Aggiungete il burro, il vino, i pomodori, sale e pepe. Quando il sugo comincerà ad amalgamarsi unite la trippa tolta dall'acqua di bollitura, mescolate bene e lasciate su fuoco basso finché la trippa non risulterà ben tenera. | | 3 | Durante la cottura aggiungete di tanto in tanto del brodo caldo in modo che la pietanza non attacchi al tegame.
Al termine della cottura potremo servire la trippa. | |
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