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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Coscia di cinghiale | 1 kg | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Carote | 2 | | | 4. | Porro | 1 | | | 5. | Sedano, gambo | 1 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Timo | 1 pizzico | | | 8. | Alloro | 2 foglie | | | 9. | Vino rosso | 1 l | | | 10. | Aceto di vino rosso | 1 bicchiere | | | 11. | Farina | q.b. | | | 12. | Burro | 50 g | | | 13. | Olio extravergine | q.b. | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Affettate finemente la cipolla, le carote, il sedano e la parte bianca del porro.
Mettete le verdure tagliate in una capace casseruola con abbondante olio e lasciatele stufare per 15 minuti. | | 2 | Aggiungete poi tutto il vino, un bicchiere di aceto rosso e tutti gli aromi: aglio, timo, alloro, qualche granello di pepe nero, uno o due chiodi di garofano. | | 3 | Fate bollire il tutto per mezzora, quindi aggiungete la carne e proseguite la cottura per 10 minuti circa. Togliete la carne dalla marinata calda facendola sgocciolare molto bene, quindi infarinatela mettendola poi in un'altra casseruola con del burro. | | 4 | Fatela rosolare rigirandola di tanto in tanto, salatela e poi ricopritela con la marinata bollente.
AIzate la fiamma perché il tutto riprenda bollore, poi abbassate, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco
basso per un'ora e mezza circa. Infine adagiate la carne su un bel piatto di portata e servite. | |
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