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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Costine di maiale | 500 g | | | 2. | Cotenne | 200 g | | | 3. | Piedini di maiale | 1 | | | 4. | Salamini | 5 | | | 5. | Tempia di maiale | 300 g | | | 6. | Lombo | 300 g | | | 7. | Burro | 100 g | | | 8. | Lardo | 50 g | | | 9. | Cipolla | 1 | | | 10. | Carote | 2 | | | 11. | Sedano | 2 gambi | | | 12. | Conserva di pomodoro | q.b. | | | 13. | Una grossa verza | | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | | | 16. | Polenta | A piacere | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo la Cassoeula
Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro. | | 2 | Tagliate a pezzettini le carni e mettetele a rosolare nel soffritto. Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le verdure grossolanamente tritate. Sciogliete poi tre cucchiai di conserva di pomodoro in poca acqua e unitela alle carni, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco basso. | | 3 | A metà cottura unite i salamini e la verza sottilmente tagliata; procedete la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco. La cottura sarà ultimata quando la verza risulterà completamente sfatta. Preparate la polenta e servitela bollente insieme con la pietanza. | |
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La Cassouela è un piatto tipico della cucina tradizionale lombarda il cui nome deriva dalla cazza, un tegame anticamente usato per la sua preparazione. Per una buona riuscita della Cassouela occorre che le verze debbano aver subito la prima gelata invernale che le intenerisce. |
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