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Il Rombo all'inglese si prepara con rombo pulito e sfilettato con i cui resti si preparerà un fumetto. In seguito monderemo la verdura e quindi infarineremo i filetti pronti per essere cotti al burro e quindi verseremo sopra le verdure. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Rombo | 1 da circa 1kg e mezzo | | | 2. | Indivia belga | 6 cespi | | | 3. | Funghi freschi | 150 g | | | 4. | Scalogni | 2 | | | 5. | Aromi (prezzemolo, timo, etc) | Un mazzetto | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Spumante secco | 2 bicchieri | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite il rombo e sfilettatelo. Utilizzatene gli scarti per preparare un fumetto: metteteli in pentola con la cipolla affettata, cuocete qualche minuto senza condimento, poi coprite a filo di acqua, unite il mazzetto di odori, salate e lasciate cuocere per 20 minuti. | | 2 | Mondate la verdura: affettate i funghi e tagliate l'indivia a rondelle spesse. Rosolate entrambi con una noce di burro, sale e pepe.
Una volta cotti disponeteli sul fondo di un piatto di portata capace e mantenuto al caldo. | | 3 | Infarinate i filetti di rombo e cuoceteli al burro disponendoli poi sopra alle verdure.
Mettete al fuoco il brodo filtrato e unite lo spumante; mescolando con una frusta lasciate scaldare su fiamma vivace finché non si sarà raddensato poi unite qualche cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
Versate la salsa sul pesce e portate in tavola. | |
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