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Le conchiglie agrodolci si preparano facendo aprire le conchiglie passandole in casseruola con aglio e prezzemolo, a parte si rosolerà lo scalogno con olio, uvetta e pinoli, bagnando poi col brodo di cottura dei molluschi, infine verrà aggiunto lo zafferano, la presentazione del piatto prevede che le conchiglie vengano disposte nel piatto da portata ricoperte del sughetto preparato a parte. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1h 30m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Conchiglie agrodolci, preparare Conchiglie agrodolci, zuppa di cozze, zuppa di vongole, zuppa di pesce, ricette tosscane |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Cozze | 1kg | | | 2. | Vongole | 600 g | | | 3. | Scalogni | 2 | | | 4. | Pinoli | 1 cucchiaio | | | 5. | Capperi sott'aceto | 1 cucchiaio | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Prezzemolo | A piacere | | | 8. | Zafferano | Una bustina | | | 9. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Peperoncino | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate con cura le conchiglie e fatele schiudere ponendole al fuoco in una casseruola insieme con due cucchiai di
olio, mezzo bicchiere di acqua, gli spicchi di aglio schiacciati, un po' di prezzemolo e il vino bianco. | | 2 | Quando si saranno tutte ben aperte scolatele, eliminando quelle rimaste chiuse; tenete da parte, dopo averlo accuratamente filtrato, il liquido rimasto dalla cottura. | | 3 | In una padella fate rosolare lo scalogno finemente tritato in qualche cucchiaio di olio, quindi unite i pinoli e l'uvetta lasciata prima ammorbidire in acqua tiepida. | | 4 | Bagnate il tutto con il brodetto filtrato di cozze e vongole in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura per un'altra decina di minuti; poco prima di spegnere unite al sugo un trito di prezzemolo e i capperi risciacquati. | | 5 | Disponete le conchiglie in un piatto di portata dai bordi alti e ricopritele con il sugo; fatele poi marinare per qualche ora in luogo fresco prima di servire. | |
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