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Volarelle e fagioli di Capestrano |
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Il segreto della bontà delle volarelle e fagioli di Capestrano è tutta nella cottura dei fagioli, che dovrebbe a rigore essere sempre fatta in una pentola di coccio e a fiamma bassissima, in modo che il bollore sia appena accennato. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 20 m |
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Trebbiano d'Abruzzo. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Per la sfoglia | , | | | 2. | Farina | 200 g | | | 3. | Uova | 2 | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Da aggiungere: | | | | 6. | Fagioli bianchi di Capestrano (cannellini) | 400 g | | | 7. | Passata di pomodoro | 500 g | | | 8. | Cipolla | 1 | | | 9. | Carota | 1 | | | 10. | Sedano,costa | 1 | | | 11. | Prezzemolo | Un mazzetto | | | 12. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 13. | Pecorino grattugiato | 70 g | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, poi fateli cuocere in una pentola di coccio con un litro circa di acqua salata, coperti e a fuoco basso.
Disponete la farina sulla spianatoia, impastatela con le uova e un pizzico di sale e lavorate vigorosamente l'impasto fino a ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti. | | 2 | Tritate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e metteteli a soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine poi unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepate e fate cuocere per 30 minuti. | | 3 | Tirate una sfoglia molto sottile e ricavatene delle tagliatelle di circa mezzo cm di larghezza dalle quali ritaglierete dei quadrati regolari di 5 cm di lato. Allargate i quadrati e fateli asciugare su un canovaccio. | | 4 | Lessate le volarelle poi scolatele e unitele ai fagioli con circa un litro del loro liquido di cottura e condite il tutto con il sugo di pomodoro e il pecorino.
Mescolate e servite immediatamente, dovrà risultare una pasta leggermente brodosa. | |
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