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Il maiale in agrodolce richiede una lunga lavorazione che parte dalla carne di maiale tagliata a dadini e poi bagnata con salsa di soia e sherry, successivamente la carne verrà fritta e servita con verdure e riso bollito. Questa ricetta è un vero e proprio classico proposto dai ristoratori cinesi in Italia. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Pancetta | 700 g | | | 2. | Salsa di soia | 1 cucchiaio | | | 3. | Sherry secco | 1 cucchiaio | | | 4. | Cetriolo | 1/2 | | | 5. | Sottaceti | 2 cucchiai | | | 6. | Fecola di mais | 1 tazza | | | 7. | Olio | 5 tazze | | | 8. | Peperoncino verde tagliato a listarelle | 1/4 | | | 9. | Peperone rosso tagliato a listarelle | 1/4 | | | 10. | Cipolla di media grandezza | 1 | | | 11. | Aceto bianco | 1/2 tazza | | | 12. | Salsa di pomodoro | 1/4 di tazza | | | 13. | Zucchero | 1/3 di tazza | | | 14. | Dado di pollo sbriciolato | 1 cucchiaino | | | 15. | Fecola di mais | 1 cucchiaino extra | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate il maiale a dadini di 1 cm in cui siano presenti sia la parte magra che il grasso della carne. Eliminate l'osso delle costine.
Bagnate con la salsa di soia e lo sherry e fate marinare per 20 minuti. | | 2 | Pelate il cetriolo, dividetelo a metà, privatelo dei semi e tagliatelo a fettine sottili.
Sminuzzate o tagliate a listarelle i sottaceti. | | 3 | Infarinate i pezzi di maiale con la fecola eliminando l'eccesso di farina, e friggeteli nell'olio, pochi alla volta finché non saranno dorati (2 minuti circa).
Scolateli e fateli raffreddare. | | 4 | Saltate i peperoni e la cipolla in 5 cucchiai presi dall'olio di fritura.
Tenete da parte il resto dell'olio caldo per una seconda fritura del maiale.
Aggiungete il cetriolo e i sottaceti e soffriggeteli velocemente; unite poi l'aceto, l'acqua, la salsa di pomodoro, lo zucchero, il dado e la fecola.
Portate a ebollizione continuando a mescolare finché il composto non si sarà addensato. | | 5 | Riscaldate l'olio e riffriggete il maiale finché non sarà dorato e croccante (2 minuti circa).
Innaffiatelo con la salsa agrodolce e servitelo subito con del riso bollito. | |
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