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Gli spaghetti all'algherese sono un'ottima variante degli spaghetti a vongole, si preparano cuocendo le vongole a fiamma alta e tenendo poi da parte il liquido, filtrandolo, in una seconda padella si soffriggerà aglio, prezzemolo e capperi, aggiungendo infine le olive, per completare la preparazione si unirà il pomodoro tagliato a dadini e le vongole col liquido filtrato, dopo qualche minuto si verseranno gli spaghetti scolati al dente. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 10m |
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Vermentino di Gallura. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Spaghetti all'algherese, Spaghetti all'algherese, spaghetti a vongole, la cucina della sardegna |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Spaghetti | 600 g | | | 2. | Vongole | 2 kg | | | 3. | Aglio | 2 spicchi | | | 4. | Prezzemolo | Un mazzetto | | | 5. | Origano | Un pizzico | | | 6. | Olive verdi denocciolate | 100 g | | | 7. | Capperi sotto sale | 20 g | | | 8. | Pomodori da sugo | 400 g | | | 9. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 10. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 11. | Sale | q.b | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete le vongole a spurgare per 2 ore, sciacquatele e mettetele in una padella con il vino.
Fatele aprire a fuoco vivace, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. | | 2 | Tritate l'aglio e il prezzemolo e fate soffriggere in un'ampia padella, lavate e sgocciolate i capperi e uniteli al soffritto con le olive.
Tritate l'origano, salate e pepate a piacere. | | 3 | Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliateli a dadini e uniteli al soffritto; fate cuocere ancora per 5 minuti.
Unite le vongole con il loro liquido e fate insaporire per altri 5 minuti. | | 4 | Lessate gli spaghetti, scolateli molto al dente direttamente nella padella con le vongole, spadellate velocemente, accomodate nel piatto da portata e serviteli ben caldi. | |
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