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Il Saba Sushi è una preparazione tipica giapponese preparata con i filetti di sgombro. E' una ricetta complessa e lunga nella sua preparazione, che parte dai filetti di sgombro allineati nel piatto da portata che verranno spellati e successivamente posti in una teglia a marinare e dopo una notte saranno disposti in un piatto con aceto di riso e una radice di zenzero macinata. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | PER 12 SUSHI | - | | | 2. | Filetti di sgombro | 500 g | | | 3. | Aceto di riso | q.b. | | | 4. | Su-meshi (riso all'aceto) | 1 dose | | | 5. | Radice di zenzero | 2 cm | | | 6. | Salsa di soia | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Allineate in un piatto i filetti di sgombro, appoggiandoli sul lato della pelle, copriteli con uno spesso strato di sale e lasciateli in frigorifero per 3-5 ore. | | 2 | Asportate il sale con carta da cucina. Eliminate con le pinzette ogni lisca residua. Sollevate la pelle dalla parte della coda di ciascun filetto e staccatela delicatamente tirandola verso l'estremità opposta. Disponete i filetti in un piatto pulito e irrorateli con aceto di riso che li sommerga completamente.
Lasciateli riposare per 20 minuti, quindi sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina. | | 3 | Rivestite un recipiente di 25 x 7,5 x 4 cm con una pellicola trasparente di dimensioni doppie del recipiente. Adagiate i filetti (salvo uno), posandoli sul lato spellato, sul fondo del recipiente così da coprirlo uniformemente. Tagliate a pezzetti il filetto tenuto da parte e inseriteli negli spazi rimasti. | | 4 | Versate sopra il su-meshi e pressate bene la superficie con le mani inumidite.
Coprite con la pellicola trasparente e posatevi sopra un peso. Lasciate in posto fresco per almeno 3 ore, o anche tutta una notte. | | 5 | Sformate il sushi e tagliatelo lungo il lato più corto, a fette di 2 cm di spessore.
Dopo ogni taglio ripulite il coltello con carta da cucina inumidita con aceto di riso.
Disponete i sushi su un piatto e guarnite ciascuno con un poco di radice di zenzero grattugiata.
Servite passando a parte dello shoyu. | |
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