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I Culurgiones sono un primo piatto ripieno tipico della Sardegna, in particolar modo della zona dell'Ogliastra. Il ripieno viene preparato con formaggio, patate, aglio e la menta. Li serviremo con del pomodoro fresco e del pecorino grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Per il ripieno: | - | | | 2. | Formaggi misti (provola, parmigiano,pecorino...) | 2 kg | | | 3. | Olio | 2 cucchiai | | | 4. | Prezzemolo | A piacere | | | 5. | Uova | 3 | | | 6. | Menta | A piacere | | | 7. | Patate | 2 kg | | | 8. | Per la sfoglia: | | | | 9. | Farina | 2,5 kg | | | 10. | Uova | 3 | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Incominciamo dalla preparazione del ripieno.
Grattugiare il formaggio, schiacciare le patate e preparare il soffritto con olio, degli spicchi d'aglio, un rametto di menta ed un mazzettino di prezzemolo. | | 2 | Procedere quindi insaporendo le patate bollenti con l'olio del composto precedente, da cui avrete eliminato gli aromi, mescolando rapidamente ed aggiungendo uova e formaggi.
Aggiustare quindi di sale. | | 3 | Per la sfoglia procedete impastando la farina con uova ed acqua, aggiustando anche in questo caso di sale.
Lavorate la pasta con l'apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia non molto sottile. | | 4 | Prendete un sac-a-poche e riempitelo con il ripieno, formate delle palline sulla sfoglia e richiudetela con la stessa attorno alle palline del ripieno, cercando di evitare le bolle d'aria. | | 5 | Ritagliate quindi ad uno ad uno e ponete in cottura, in acqua bollente, per alcuni minuti.
Servite con pomodoro fresco e pecorino. | |
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