Infarinate con cura le trote e cuocetele in padella con olio, salando e rigirando di tanto in tanto per consentire una doratura da entrambi i lati.
Aggiungete quindi mezzo bicchiere d'aceto e coprite la padella con un coperchio, in modo da lasciar sobbollire per un minuto.
Trascorso il tempo togliete la padella dal fuoco, ponete le trote in un vassoio e ricopritele con il sughetto ottenuto fino a che si sono completamente raffreddate.

Una volta fredde, disponete le trote in un contenitore alto mettendole a strati alternati con del prezzemolo tritato, aglio a fette, il peperoncino spezzettato ed il sughetto di cottura che le deve coprire.

E' possibile mangiarle anche calde, appena pronte, ma la tradizione vuole che venissero cucinate così per poterle conservare, e mangiare nei giorni successivi alle preparazioni.