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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Stoccafisso | 1 kg | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Aglio | 1/2 spicchio | | | 4. | Carota | 1 cucchiaino | | | 5. | Sedano | 1 ganbo | | | 6. | Prezzemolo | q.b. | | | 7. | Acciughe sotto sale | 2 | | | 8. | Funghi freschi | 4 | | | 9. | Pomodori | 2 | | | 10. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano ed un ciuffo di prezzemolo. Mettete a soffriggere le verdure in una teglia con abbondante olio ed aggiungete, quindi, le acciughe pulite dal sale facendole disfare nel soffritto. | | 2 | Unite lo stoccafisso, pepatelo e lasciatelo insaporire per qualche istante. | | 3 | Aggiungete infine i funghi sottilmente tagliati ed i pomodori, privati dei semi e tagliati a pezzi. Regolate di sale e cuocete a fuoco moderato fino a cottura perfetta. | |
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Prima di procedere alla preparazione dello stoccafisso alla genovese vi sarà necessario lasciare lo stoccafisso in ammollo per almeno 24 ore, affinché perda buona parte del sale utilizzato per conservarlo. |
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