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Le Crocchette di aragosta costituiscono una ricetta raffinata e particolare per un'occasione speciale come il menù del cenone di Capodanno, si preparano estraendo la polpa dalle aragoste bollite e poi unendola ai funghi e agli altri ingredienti, la cottura in padella nel burro completerà la preparazione. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con l'aragosta, cucina di Capodannno con le aragoste, preparare le crocchette di aragosta, ricetta crocchette di aragosta |
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Ingredienti per 8 persone |
| 1. | Aragoste | 2 da circa 1,2 kg | | | 2. | Latte | 4 dl | | | 3. | Funghi Champignons | 300 g | | | 4. | Farina | 60 g | | | 5. | Tartufo nero | 60 g | | | 6. | Burro | 60 g | | | 7. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 8. | Pangrattato | 150 g | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | PER LA SALSA | | | | 12. | Scalogni | 3 | | | 13. | Burro | 150 g | | | 14. | Acciughe sotto sale | 3 | | | 15. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | |
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Preparazione |
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| 1 | Versate in una pentola 3 litri di acqua, portatela a ebollizione e lessatevi per 10 minuti le aragoste, estraete la polpa, eliminate il filamento scuro e tritatele finemente.
Lavate e pulite gli champignon, affettateli e tagliateli a quadratini. | | 2 | Pulite il tartufo e riducetelo a dadini finissimi.
Preparate la besciamella facendo fondere il burro, unite la farina e lasciatela dorare, quindi aggiungete il latte caldo e fate addensare per 10 minuti: deve risultare molto soda. Salate e pepate. | | 3 | Riunite in una ciotola l'aragosta, gli champignon, il tartufo, la besciamella, il pepe, amalgamate e modellate con le mani tante crocchette.
Passatele più volte nel pangrattato e friggetele nell'olio molto caldo, fate scolare su carta da cucina e salate leggermente. | | 4 | Fate appassire gli scalogni tritati nel burro, sciacquate le acciughe, tritatele e fatele sciogliere nel soffritto.
Bagnate con il vino e fate addensare per 5 minuti a fiamma vivace.
Servite la salsa preparata con le crocchette calde. | |
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