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L'aragosta alla parigina è la sontuosa aragosta in gelatina della grande cucina alberghiera, si prepara lessando l'aragosta e e aromatizzandola con limone, alloro, carota e sale, successivamente si preparerà la gelatina lasciandola poi raffreddare in frigo e infine si verserà sulla coda dell'aragosta tagliata a medaglioni sottili che verrà poi servita a tavola ricoperta della testa e del carapace vuoto. |
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Scheda ricetta
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Difficile |
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1h 30m |
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Non applicato |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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aragosta, gelatina, maionese, carota, cucina di alta classe, cucina alberghiera, cucina francese, cucina di francia, la francia in cucina, cucina etnica francese, cucina internazionale francese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Aragosta | 1,2 kg | | | 2. | Gelatina istantanea | 1 tavoletta | | | 3. | Maionese densa | 400 g | | | 4. | Carote | 1 | | | 5. | Alloro | 1 foglia | | | 6. | Capperi | 30 g | | | 7. | Peperoni sott'aceto | q.b. | | | 8. | Limone | 1/2 | | | 9. | Olio | q.b. | | | 10. | Sale e pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate l'aragosta per 30 minuti in acqua bollente salata e aromatizzatela con 1/2 limone, l'alloro, la carota, un pizzico di sale e 2/3 grani di pepe. | | 2 | Preparate nel frattempo la gelatina e fatela raffreddare fuori dal frigo. Scolate l'aragosta e lasciatela raffreddare e con l'aiuto di un coltellino, staccate il guscio anteriore comprendente la testa, senza toccare la coda; toglietelo intero e tenetelo da parte. | | 3 | Fate con le forbici due tagli nella parte del ventre, sfilate la polpa e tagliatela a fettine di circa 1/2 cm ciascuna. Riempite il guscio dalla parte della testa con dei capperi. | | 4 | Versate su ogni medaglione di aragosta un cucchiaio di gelatina semifluida e mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rappresa. Mettete su di un piatto il guscio dell'aragosta e ponetevi sopra, leggermente accavallate, una parte delle fettine di polpa. | | 5 | Decorare con un filetto di peperone disposto tra un medaglione e l'altro. Coprite con la gelatina e contornate con i medaglioni rimasti e coperti con la metà della maionese. Versatevi sopra un leggero strato della gelatina rimasta. | | 6 | Mettete in frigorifero fino al momento di servire e guarnite con la maionese rimasta. | |
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Vi consigliamo, inoltre, di proporre questo piatto non preceduto da nessuna portata: il sapore dell'aragosta ne risulterà in questo modo esaltato.
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