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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Bucatini | 400 g | | | 2. | Cozze | 800 g | | | 3. | Totani | 300 g | | | 4. | Pomodori maturi | 600 g | | | 5. | Cipolline | 1 | | | 6. | Carote | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 9. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Sedano, gambo | 1 | | | 11. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Lavare accuratamente le cozze e metterle al fuoco in padella fino a completa loro apertura. | | 2 | | Filtrare l'acqua dalla padella conservandola con i molluschi staccati dal guscio delle cozze. Rosolare nell’olio extra vergine di oliva l’aglio intero, lo togliamo ed uniamo la carota, la cipollina e il sedano, tutti precedentemente tritati. | | 3 | | Soffriggere per qualche minuto mescolando e, a pezzettini, unire i totani lavati e tagliati a piccoli pezzi. Salare e pepare, spruzzando i molluschi con del vino bianco. Ad evaporazione del vino aggiungere i pomodori pelati e passati al setaccio. | | 4 | Si lascia il coperchio chiuso e mescolando di tanto in tanto si unisce l’acqua delle cozze.
Quando la cottura sta per finire, si aggiungono le cozze al sugo e lo spolverizziamo col prezzemolo tritato. | | 5 | Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e ributtateli in padella per condirli con il sugo preparato. Servire.
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