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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Riso | 350 g | | | 2. | Seppioline | 350 g | | | 3. | Moscardini e calamaretti | 450 g | | | 4. | Cozze sgusciate | 400 g | | | 5. | Pomodori maturi | 500 g | | | 6. | Cipolla piccola | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Brodo di pesce | 1 l | | | 10. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 11. | Olio extravergine | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Peperoncino in polvere | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Lavate i molluschi, lasciate interi quelli più piccoli, separate le sacche dai tentacoli di quelli più grandi, tagliandole a striscioline. | | 2 | | Fate ammorbidire in alcuni cucchiai d'olio la cipolla tritata e l'aglio, unitevi i molluschi e bagnateli con del vino bianco. | | 3 | | Quando il vino sarà quasi evaporato, unitevi la polpa tritata dai pomodori. Condite con il peperoncino ed una presa di sale, poi coprite e lasciate cuoce per 30 m. | | 4 | | Versate il riso nel sugo e dopo averlo rimescolato per qualche minuto, portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta. Poco prima di spegnere unite le cozze, una manciata di prezzemolo tritato ed un giro d'olio crudo. | |
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