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La faraona in salmė viene preparata con la carne tagliata a pezzi e aromatizzarla per 12 ore con vino, grappa ed erbe. In seguito scoleremo i pezzi e passeremo quindi a cottura per qualche minuto per servirla con patate o funghi porcini. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Faraona pulita | 1 da 1,5 kg circa | | | 2. | Grappa | 1 bicchiere | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Sedano, costa | 1 | | | 6. | Aglio, spicchi | 1 | | | 7. | Mazzetto di aromi ( salvia, rosmarino, alloro, etc ) | A piacere | | | 8. | Bacche di ginepro | 10 | | | 9. | Burro | 70 g | | | 10. | Olio extravergine | 1 bicchiere | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la faraona in pezzi, mettetela in una terrina con tutte le verdure, con il mazzetto aromatico, la grappa, mezzo litro di vino rosso e le bacche di ginepro e fatela marinare per 12 ore. | | 2 | Trascorso questo tempo, scolate i pezzi, metteteli in un tegame con il burro, lolio e tutte le verdure della marinata e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete lalloro, il vino rosso rimasto, un po di acqua tiepida, salate e pepate. Proseguite la cottura per 40 minuti.
Quando la faraona č cotta, toglietela dal tegame e mettetela in una pirofila. | | 3 | Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulla faraona. Sistemate la pirofila in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Servire con puré di patate oppure con funghi porcini. | |
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