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Il lampredotto lesso è un tipo di trippa che viene prima sgrassato e poi fatto bollire a fuoco dolce, verrà poi scolato, tagliato a pezzi e condito con sottaceti, salsa verde o anche semplicemente con il suo brodo di cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Lampredotto intero | 1 | | | 2. | Pomodori | 2 | | | 3. | Carote | 4 | | | 4. | Cipolle | 2 | | | 5. | Basilico | Qualche foglia | | | 6. | Prezzemolo, ciuffo | 1 | | | 7. | Chiodi di garofano | 2 | | | 8. | Sedano, coste | 4 | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In abbondante acqua porre tutti gli ingredienti compreso il lampredotto prima lavato e sgrassato.
Lasciar bollire a fuoco dolce per circa un'ora. | | 2 | A questo punto scolare il lampredotto, disporlo su un largo piatto di portata e servirlo accompagnato con sottaceti, salsa verde o piccante, oppure più semplicemente condito col brodo di cottura e spolverato con sale e pepe. | |
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Il lampredotto lesso è un tipo di trippa. Il termine trippa identifica alcune parti dell'apparato digerente del bovino. In Toscana la parola trippa si riferisce unicamente alla croce ed alla cuffia.
Gastronomicamente il lampredotto a Firenze è un'istituzione, una leggenda presente quotidianamente per le strade della città sui banchini dei trippai. |
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