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Le pappardelle al cinghiale si preparano con una marinatura di una interna notte della polpa di cinghiale nel vino rosso con il sedano, la carota, cipolla, aglio, bacche di ginepro e grani di pepe. E' la base per la creazione di questa gustosa ricetta toscana. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pappardelle | 500 g | | | 2. | Polpa di cinghiale a bocconcini | 500 g | | | 3. | Sedano, costa | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Aglio, spicchi | 1 | | | 7. | Bacche di ginepro | A piacere | | | 8. | Salvia | q.b. | | | 9. | Rosmarino | 1 rametto | | | 10. | Timo | A piacere | | | 11. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 12. | Passata di pomodoro | 250 g | | | 13. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. | | 2 | Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l’acqua che si forma. | | 3 | Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente | |
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Fondamentale nella preparazione delle pappardelle al cinghiale la marinatura della carne di cinghiale che, oltre a smorzare il sapore di selvatico, l'arricchisce di sapori e profumi. |
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