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Il filetto al sale viene preparato ponendo il filetto di manzo in casseruola e facendolo arrostire mentre a parte si uniranno il sale grosso con la farina e poi con l'albume. Il filetto verrà poi ricoperto con lo speck e poi con timo e rosmarino. Al termine lo serviremo con verdure miste, patate al rosmarino e olio extravergine. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 20 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette del Trentino, ricette con il filetto di maiale, come preparare il Filetto al sale |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetto di manzo | 800 g | | | 2. | Speck | 200 g | | | 3. | Sale grosso | 2,5 kg | | | 4. | Uova, bianchi | 6 | | | 5. | Farina | 2 cucchiai | | | 6. | Rosmarino fresco | 1 mazzetto | | | 7. | Timo fresco | 1 mazzetto | | | 8. | Patate | A piacere | | | 9. | Verdure | A piacere | |
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Preparazione |
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| 1 | Porre il filetto in una casseruola e fare arrostire per bene insaporendo con sale e pepe.
Nel frattempo mischiare il sale grosso alla farina e all´albume e poi spalmare 1/4 dell´impasto ottenuto, su un foglio di alluminio che andrà a ricoprire il fondo della casseruola per la carne. Spargere un pò di timo e rosmarino sul fondo salato. | | 2 | Ricoprire ora completamente il filetto con lo speck e porlo nella casseruola per poi cospargerlo nuovamente con timo e rosmarino.
Coprire il tutto con il l´impasto di sale rimasto e schiacciare per bene. Con un cucchiaio creare poi una crepa nella crosta. | | 3 | A questo punto cuocere il filetto in forno a 200° per 40-50 minuti. Al termine togliere la casseruola dal forno e lasciare riposare per 5-8 minuti.
Rompere la crosta (partendo dalla circonferenza) con un pesante coltello. Togliere lo speck e poi tagliare a fettine la carne. | | 4 | Servire con contorno di verdure miste, patate al rosmarino ed un filo di olio extra vergine di oliva. | |
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Il filetto al sale rappresenta un modo di cucinare al carne che salva tutto il suo sapore e profumo, riservandoli esclusivamente al fortunato che assaporerà la preparazione. |
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