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I Ravioli Atesini sono un primo piatto realizzato preparando la pasta per i ravioli che faremo riposare in un tovagliolo umido prima di poterla usare per poi ricavarne dei dischi che verranno riempiti con un ripieno di spinaci, cipolla, formaggio grattugiato e sale insieme alla ricotta. Cuoceremo i ravioli e li serviremo nelle fondine. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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50 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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come preparare i Ravioli Atesini, ricetta di ravioli dell'ALto Adige, cucinare i ravioli con ripieno di verdure |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina di segale | 250 g | | | 2. | Ricotta | 150 g | | | 3. | Farina di frumento | 250 g | | | 4. | Burro | 150 g | | | 5. | Uova | 2 | | | 6. | Cipolla | Un piccolo pezzo | | | 7. | Latte | A piacere | | | 8. | Formaggio grattugiato | 3 cucchiai | | | 9. | Spinaci | 500 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | Noce moscata | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Allestite una pasta liscia e soda, lavorata a lungo, mescolando alle due farine le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si rivelerà necessario (tenendo presente che l'impasto, alla fine, dovrà avere una buona consistenza). | | 2 | Fate riposare la pasta, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un'ora, quindi dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente. Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno. | | 3 | Per preparare il ripieno, lessate gli spinaci; scolateli, strizzateli e saltateli nel burro con un trito di cipolla. Mescolatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Setacciate la ricotta e mescolatela al composto di spinaci. | | 4 | Farcite, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; pigiate con forza tutto il bordo, perché il ripieno non possa uscirne. Quindi, lessateli in acqua salata in ebollizione. Fateli cuocere per pochi minuti (4 o 5); scolateli e divideteli nelle fondine, per servirli, conditi con burro bollente e cosparsi di formaggio grattugiato. | |
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I Ravioli Atesini sono un primo piatto originario dell'Alto Adige Sud Tirol che unisce uova e ricotta ai ravioli fatti a mano. |
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