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il tokàny del csikòs, Spezzatino del mandriano, prende il suo nome dal Cskikòs che era il mandriano o pastore che conduceva una vita nomade.
Vi suggeriamo di servire la portata in abbinamento a del riso o con un contorno di patate lesse, cosparso di prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Carne di maiale | 1 kg | | | 2. | Speck affumicato | 100 g | | | 3. | Peperoni verdi | 2 | | | 4. | Pomodori grossi | 2 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Panna acida | 1/4 di l | | | 7. | Farina | 30 g | | | 8. | Paprica | 10 g | | | 9. | Strutto | 100 g | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a striscioline. Scaldate lo strutto in un tegame e rosolotevi lo speck tagliato a dadini e la cipolla finemente tritata. | | 2 | Appena preso colore, togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto di paprika, versatevi dell'acqua e fate alzare velocemente il bollore. Aggiungete quindi la carne e lasciatela cuocere per 50 m a fuoco moderato, dopo aver incoperchiato. | | 3 | Talvolta mescolate e controllate se fosse necessario aggiungere dell'acqua. Quando la carne è quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati, aggiustate di sale, quindi lasciate ultimare la cottura. | | 4 | Infine frullate la panna con la farina e versate il composto sulla pietanza, facendo alzare brevemente il bollore. | |
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