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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Melanzana | 1 di grosse dimensioni | | | 2. | Zucchine | 1 di grosse dimensioni | | | 3. | Carote | 2 | | | 4. | Peperone rosso o giallo | 1 | | | 5. | Sedano, costa | 1 | | | 6. | Pomodori | 2 | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Capperi | Un cucchiaio | | | 9. | Peperoncini | Un paio | | | 10. | Mentuccia fresca | Qualche foglia | | | 11. | Origano secco | A piacere | | | 12. | Aceto | q.b. | | | 13. | Zucchero | q.b. | | | 14. | Olio extravergine | 2 cucchiaini | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare, mondare tutte le verdure e tagliarle a dadini separandole.
In una padella larga antiaderente porre sul fondo l'olio, portarlo a temperatura elevata (deve quasi fumare) e cominciare a soffriggere le verdure in quest'ordine:
prima le melanzane (poiché scuriscono ossidandosi) poi le carote , il sedano, la zucchina e infine il peperone e farle rosolare bene fino a che scuriscano diventando quasi croccanti. | | 2 | Sgocciolarle bene nella padella ed aggiungere man mano che serve un po di olio. Porle tutte in un contenitore basso e largo man mano che si friggono. | | 3 | Terminata la frittura porre nell'olio rimasto la cipolla tagliata a fettine sottili, soffriggerla un po, quindi metterci i San Marzano sempre a dadini (con la buccia), farli soffriggere, mettere i capperi ed il peperoncino piccante e riversarci dentro tutte le verdure, indi il cucchiaio di zucchero, l'aceto spruzzandolo e sfumandolo in dose facoltativa, il sale, volendo il pepe, e la mentuccia. | | 4 | Fare insaporire per un po quindi rimettere tutto nella terrina, spolverare di origano e far freddare. | |
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La caponata pugliese è un piatto per stomaci forti, un connubio di ingredienti che dovrà essere consumato con moderazione. E' tuttavia un contorno delizioso e se preparato con verdura fresca saprà sicuramente farsi apprezzare per il profumo ed il sapore.
Asciugate con cura le verdure nell'olio per evitare che conservando troppa acqua diventino poltigliose. |
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