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Il Bogràcsgoulyàs, spezzatino di manzo con gnocchetti di pasta, è un piatto ungherese che deve il suo nome ai termini goulyà e goulyàs che indicano rispettivamente la mandria di bovini ed il mandriano e, per assonanza, la carne del mandriano. Per secoli questo cibo venne preparato nel bogràcs, il paiolo dei pastori nomadi. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche Ungheria, cucina ungherese, preparare la Bogràcsgoulyàs (Spezzatino di manzo con gnocchetti di pasta), ricette con csipetke |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Lombata di manzo | 800 g | | | 2. | Patate | 600 g | | | 3. | Cipolle | 300 g | | | 4. | Strutto | 40 g | | | 5. | Paprica dolce | 20 g | | | 6. | Cumino | 1 cucchiaino | | | 7. | Pomodoro | 1 | | | 8. | Csipetke | 200 g | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate la carne, asciugatela bene con un canovaccio e tagliatela a dadi. Fate indorare nello strutto le cipolle finemente tritate ed unitevi la carne, scottandola leggermente. Togliete la padella dal fuoco e condite con la paprika, sale e cumino, mescolando bene. | | 2 | Rimettete sul fuoco lasciando ritirare il sugo, quindi allungatelo con dell'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 m a fuoco moderato. Quando i bocconcini sono diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. | | 3 | Dopo 30 m aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta ( csipetke ). | | 4 | Gli csipetke si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un'impasto di farina ed uova. Servite come piatto unico con delle fette di pane nero. | |
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Da qui, dunque, il nome del piatto magiaro per eccellenza. Questo piatto dal nome impronunciabili è, in pratica, uno spezzatino di manzo con gnocchetti di pasta (csipetke). |
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