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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Polpa di manzo | 900 g | | | 2. | Barolo | 1 bottiglia | | | 3. | Burro | 30 g | | | 4. | Olio | 4 cucchiai | | | 5. | Fecola | 1 cucchiaino | | | 6. | Sedano, costa | 1 | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Carota | 1 | | | 9. | Alloro, foglie | 3 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Sbucciate e tagliate a pezzi la cipolla; pulite, lavate e tagliate grossolanamente il sedano; raschiate, lavate e affettate la carota. Mettete in un terrina il barolo con gli ingredienti preparati, l'alloro lavato e alcuni grani di pepe; quindi immergetevi la carne e lasciatela marinare per 2-3 ore. | | 2 | | Dopodiché scolate la carne e legatela con rete da cucina. Fate sciogliere in una casseruola il burro con l'olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare, poi salatela. Filtrate il vino della marinata, mettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre e aggiungetelo alla carne, che farete sobbollire a fuoco basso e semicoperta per 2 ore circa. | | 3 | | Toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Stemperate la fecola con un pò di fondo di cottura, quindi rimettete il tutto nella casseruola e fate sobbollire per 5 minuti. Servite la carne affettata con la salsa calda. | |
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